«Горько!» — традиционно кричат молодым после многочисленных тостов. Однако эти крики вполне искренни в том случае, когда приглашенные совершенно удовлетворены качеством алкоголя. Постараемся, чтобы гостям на Вашей свадьбе налитое в бокалы «горчило» только в виде знаменитого фигурального выражения.
Как правило, на отечественных банкетах обязательными алкогольными напитками свадебного стола выступают шампанское, водка и вино. Появление коньяка и прочих видов спиртного целесообразно тогда, когда вы уверены в их востребованности (любимая подруга пьет исключительно мартини). Впрочем, в стремлении угодить гостям не забывайте и о своих желаниях. Например, если Вы считаете, что какой-то напиток никак не «монтируется» с Вашей свадьбой, задуманной в стиле грузинского застолья — не наступайте на горло собственной песне и уберите его из меню. В конце концов, свадьба — Ваша, и что на ней будут есть и пить приглашенные, решать тоже Вам. Кроме того, во многих ресторанах во время проведения банкета работает бар, где постоянный в своих алкогольных пристрастиях гость сможет заказать себе тот напиток, которого он не нашел на столе, и тут же расплатиться за него. Впрочем, последний момент достаточно тонок: заранее обговорите с администрацией ресторана, будут ли гости платить за «внепрограммное» спиртное из своего кармана или Вы все-таки предоставите им в этом отношении карт-бланш.
АЛКОГОЛЬ № 1
Еще две бутылки шампанского, сохраненные со дня свадьбы, принято открывать на первую годовщину и рождение первенца. На банкете они выполняют приметную роль: украшенные лентами «послания в будущее» представляет публике тамада, нередко предлагая гостям запечатлеть на них свои пожелания или варианты имен будущих детей.
ГАРМОНИЯ СОЧЕТАНИЙ
Если правило «повышать градус» известно всем, то тонкости обращения с вином освежить в памяти нелишне. Красное вино традиционно подается к мясу и блюдам из дичи, белое — к рыбе и морепродуктам. Это следует учесть, рассчитывая соотношение того и другого вида вина для банкета: как правило, в качестве горячего россияне отдают предпочтению мясным блюдам. Выбор сорта красного вина зависит от соуса, под которым будет подаваться мясо; практически любое подходит к мясу, запеченному на гриле.
Белое вино, сопровождающее копченую рыбу, не должно быть легким — пусть это будет, например, мадера. Чем нежнее рыба, тем мягче должно быть вино; именно такое следует подавать к морепродуктам. Белое десертное вино необходимо охладить перед подачей к столу.
Любое вино не сочетается с салатами, шоколадом и кислыми фруктами; не подается к блюдам, содержащим уксус. Золотое правило гласит, что белое вино должно предшествовать красному, молодое — выдержанному, легкое — крепкому, сухое — сладкому. Именно поэтому сладкие вина не принято подавать к закускам: их вкус подавляет вкусовые рецепторы и не позволяет в полной мере насладиться основными блюдами застолья. Сладкие вина должны выступать в качестве дополнения к десерту и дижестива. А вот аперитивом традиционно выступает сухое некрепкое вино.
Если планируется банкет по мотивам конкретной национальной кухни — это, безусловно, во многом предопределит выбор алкоголя к столу.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Как правило, весь алкоголь для свадебного банкета закупается либо самим рестораном, либо решение этой задачи отдается на откуп молодоженам. В первом случае вся ответственность ложится на шеф-повара, и, надо отметить, рестораторы предпочитают не рисковать, закупая только качественную продукцию в проверенных местах. В случае самостоятельного приобретения спиртного будущим супругам ни в коем случае не стоит экономить — риск отравить гостей контрафактом сегодня слишком велик, чтобы закупать продукцию в сомнительных местах. Если есть возможность, лучше провести дегустацию алкоголя, который покупается в большом количестве: Вы должны быть уверены в качестве того, что будут пить родные и друзья.
Выбирая спиртное для свадебного стола, не забудьте о безалкогольной составляющей банкета. Безалкогольных напитков не должно быть мало, ведь они востребованы и теми гостями, которые отказались от спиртного, и любителями алкогольных коктейлей. Поэтому позаботьтесь о минеральной воде (с газом и без) и соках (не более 2-х видов). Долой картонные коробки и пластиковые цистерны с водой! Праздничный стол украсят соки, разлитые в стеклянные кувшины, и маленькие бутылки минералки.
